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华熙国际公寓-叶私厨餐厅

2019-03-16 0

《中国防伪访谈》:行访中国走进华熙国际公寓

原创 求真鉴源头 中国防伪访谈 

携一缕浅夏的芬芳,寻一处首都繁华深处“家的味道”,中国防伪访谈行访中国五月踏着“云中”印记走进华熙国际国际公寓,走进叶私厨,一起唤醒味蕾的记忆,一起共赏花艺的绽放。为此,我们专访了华熙国际公寓副总经理张莹女士,让她为大家深度解读华熙国际公寓叶餐厅背后的故事。

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(华熙国际公寓副总经理 张莹)

行访中国:华熙国际公寓叶私厨餐厅整体风格和调性都很有特点,谈谈您对叶私厨的理解?

华熙国际公寓副总经理张莹女士:

一家餐厅的整体风格和调性是跟品牌价值息息相关的。我们一直在传达这样一种品牌价值观:就餐不仅是为了食物,而更是一次经历。

我们把叶私厨定位为朝阳公园商圈区域内的一家创新的、注重养生的、地域性的美食用餐场所,力求为客人营造出一种家的味道,家的温暖。

因此,在现代中国西南艺术风格的装修环境中,提供一系列养生特色菜式和基于五星级酒店服务标准上的非常人性化及个性化的服务。

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(叶私厨餐厅环境)

行访中国: 民以食为天,食以安为先,叶私厨在食品的安全领域是如何做出保障的?

华熙国际公寓副总经理张莹女士:

不可否认,做好食品安全是所有工作中的重中之重,也是绝不可松懈的一个环节。叶私厨也始终把食品安全保障放在第一位。我们具体的做法有:

一、 凡是特别重要活动,监管部门会提前制定预案,监督人员全程监督,包括从食品原料的采购、食品的粗加工、切配、烹调、存放整个食品加工制作流程。

二、餐厅食品安全保障,采取了驻点监督与巡查的方式进行,做到了提前介入消除隐患,督促整改、过程监督等程序。

三、强化菜谱审查工作,对制售高危食品的行为进行制止。

四、建立食品安全管理制度,建立环境卫生管理制度。

五、建立从业人员食品安全培训、考核制度,并组织实施有记录。

对此我认为,食品安全保障很重要的环节是基层餐饮服务的细节提升与把控。所谓细节决定成败,查看软件是否完善,检查硬件是否到位,督促规范操作流程,监督做好个人卫生,这些看似很小的事情,我们都要一一落实监督并同时建立诚信管理,将食品安全狠抓到底。

行访中国:华熙国际集团一直在践行着对中国非物质文化遗产的挖掘与传承,已成功举办八届云中音乐晚宴,这对于叶私厨的经营理念是否有很深的影响?客人的反响如何?

华熙国际公寓副总经理张莹女士:

对,华熙国际集团近年来一直在致力于对中国非物质文化遗产的发掘与传承。每年都会派出专员赴全国各地调研挖掘非物质文化遗产项目,为的就是掌握那些濒临失传的项目的起源,延续,发展,分布以及保存现状,并对资料进行整理。这其中也遇到过很多问题,比如很多项目濒临灭绝,情况复杂,流失相当严重,且讲述人的叙述普遍较为简单,有些甚至难以形成文字资料,甚至有些项目濒临灭绝没有传承人,难以保护和发展。

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(云中乡歌活动现场)

云中音乐晚宴就是在这个形势下诞生的。我们将那些整理好的,能够帮助发展的项目,按照其特点和现状分类整理归纳总结,并将他们带到云中宴会上,以表演和视频的形式展示给社会各界,使她能够让更多的人知道。目前云中晚宴已经成功的举办了八届,获得了各界的好评及认可,我们也致力于把云中做成常态化,这样就能够持续的抢救和挖掘出更多流失严重的项目并加以帮助。

当然,云中对于叶私厨的影响确实很大。我们一直致力于持续发掘地方特色食材,寻找濒临失传的工艺及手法,在将她带到云中宴会展示给社会的同时,也把她带到了叶私厨,这样能够以更大力度的展示给世人知道和了解。对于来到叶私厨用餐的客人,我们会为他们介绍菜单里面所包含的菜式以及来历,在客人品尝美食的同时也能够了解到一些少有人知的故事。很多时候,客人在我们这里饮一杯黄瓜水都会念念不忘,很多邻近餐厅有效仿却始终不得味儿,原因就是食材不正宗,味道自然会逊色。

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(叶私厨行政总厨、国家烹饪大师 陈保松)

行访中国:中国的餐饮文化博大精深,您在叶私厨经营过程中有什么样的领悟?

华熙国际公寓副总经理张莹女士:

中国地大物博,中国饮食文化博大精深,八大菜系已经是复杂之极,再加上现代饮食文化的影响,各个菜系都有了很大的变化,在此基础上,想要做到适合所有人的口味的菜品简直是难上加难。综上考虑,我们选择主打有标志性的西南中国地域性美食。选择这点有很多也是基于这个地域有太多的饮食文化都不被世人所知,有些已经濒临失传,并在此基础上实现一定创新,精心选料,绝不使用添加剂,还原菜品本身味道,用传统制作工艺传承美食质朴本质,在保证高品质菜品的前提下,尽量满足各种客人的需求,同时也让顾客能够感受到华熙对于中国美食文化的传承精神。

我们的餐饮服务以“体验式服务”和“私有定制”设计产品作为经营特色。鉴于目前市场环境等诸多因素的变化,叶私厨在经营方面也要做顺势而为的相应调整。根据市场环境的不断变化,叶私厨采取“特色产品、定制服务”的核心原则,重点采取人性化服务方式的经营理念,即以可接待散客、公寓客人、小型公司宴请等团队活动的同时,开发以寿宴、鸿儒会、家宴、同乡会等主要服务对象的餐宴设计服务。在全力做大这两个主题服务项目的同时,不失提高并保持高品质餐宴接待业务。

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(叶私厨特色菜品)

行访中国:据悉,您这边还有很专业的花艺,有什么样的特色呢?

华熙国际公寓副总经理张莹女士:

嗯,Bloomage Flora工作室成立于2016年。我们的作品追求大道无形之境,让一切顺乎自然之理,合乎自然之态,包含自然之情,富含自然之趣。

我们力求表现花材自然的形态美和色,曲虽人做,宛自天开。我们每年花费巨大的财力、人力、物力为花艺师搭建更好的学习平台,送她们出国去进行培训,开阔眼界,增长见识。

我们最大的特色在于我们不使用公式化、匠气化的设计。每一次活动前,都会花大量的时间与客户沟通,了解活动举办方的企业文化,然后定制出最完美的花艺设计方案。我们的配色、花型、甚至花器都必须与举办方的品牌理念完全贴合。让每一个作品都有灵魂。

目前,华熙集团花艺部已为众多世界品牌,高端宴会活动,大型会议会场提供了一站式花艺解决方案。也为婚礼现场,品牌活动,展会展览提供极具创意,充满生机活力的花艺设计方案,与国内高端卖场、星级酒店、娱乐会所签约长期提供专属花艺设计服务。5月15日亚洲文明对话暨亚洲文化嘉年华活动所有用花都出自我们之手。

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(亚洲文明对话暨亚洲文化嘉年华花车布置现场)

行访中国:谈谈未来的发展方向和规划?

华熙国际公寓副总经理张莹女士:

现如今的用餐需求更多元化。客人有很大的空间来选择他们要吃什么东西,用什么方式来烹饪他们所点的食品以及用什么调味料来调制食品等等。我们必须下大力度来考虑出品与服务。我们同样会选用一些传统的中餐传统的食材,但会使用更为科学、健康的加工烹调方法,给客人一种第一眼看上去新颖吸引,尝上去口味正宗的全新感受。

目前我们的目标是做朝阳公园商圈最好的特色中餐。以绝对高品质基础做口碑,突出营养、养生特色美食。在今后,我们将不只是停留在叶私厨这个平台,毕竟这个平台的承载能力是有限的。我们会把眼光放得更远,把华熙国际餐饮做成一个知名品牌。不管世界如何改变,我们唯一不变的就是对拯救濒临灭绝的非物质文化遗产和弘扬美食文化的初衷。

最后,我也希望能够借助贵平台为社会做一些有益的和有意义的事,也呼吁社会各界能够一起来为非物质文化遗产给与更多的关注和帮助。

传播一种文化理念,践行一种饮食文化,华熙国际公寓叶私厨一直在路上。中国防伪访谈通过行访中国的方式走进了他们,并深切地感知到了首都繁华深处华熙国际公寓叶私厨为了这份“家的味道”所做出的努力和贡献。在此,中国防伪访谈也会借助媒体的力量,将这份真传播给更多人!